【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤水温的用水有讲变化 、则必须烧开后晾凉。煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲
当然 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因此 ，若用自来水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，大部分均使用开水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，同千滚水一样，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼 。一旦制作多了，时间、由于水分不会蒸发 ，避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，因此，汤水不会很容易蒸发掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。用量的多少 、水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有，还是汤的精华。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质，最难掌握的是不知如何计算水量 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，对人体不利 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻 、容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、由于煲制时间短 ，如使用豆类、粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、