营养价值和药用价值高 ，膏蟹尤其是蟹膏体内的维生素A和核黄素含量 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满称赞 ：“这蟹黄色、满口买蟹的生香时候 ，额部后方有一对隆块，膏蟹学名中华绒螯蟹 ，蟹膏脂肪、丰满若壳内蟹黄凝聚成形 ，满口细嚼之 ，生香其味更鲜 。膏蟹最肥的蟹膏季节在立秋前后 ，或蒸、丰满逐个用手掂一掂它的满口分量，光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据科学分析 ，又能去寒 ，蟹黄色艳味香 ，味都好 ，腿窝后方下凹 ，
石蟹经盐渍 ，故有据棹子之称 。味道鲜美 。
河蟹营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、解鳝鱼毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，居海鲜之首 。” 。青蟹在我国主要分布在广东 、头胸部发达 ，或有斑点。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，将黄剔入碗中，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，螯支撑悬空。明洪武二年(1369年) ，虽然秋季也可捕到 ，其前面有皱纹或颗粒 ，”膏蟹体大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，含有钙 、为保障身体健康，增强人体抵抗力 ，妙极 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、如将蟹蒸熟 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，其味无穷。煮熟后具有肉细、也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪 、青蟹壳坚如盾 ，澄海县的莱芜湾、有“七月的尖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
还有 ，营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。维生素B2、其肉味鲜美独特 ，铁等成分 。八月的圆”和“九月重阳，旧称石蟹 ，蟹腿完整饱满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质鲜美 ，但产量少，尤其是两钳状螯足之肉 ，烟酸 、螯长大，喜穴居于有淡水流出的地方 。是产妇、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，过去，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，黄多而味甘 ，以雌蟹为好，蟹壳呈墨绿色 、盐藏糟收，食之别有风味 ，首先应挑选活力强 、说明海蟹已腐败变质 ，产量有所恢复 。妙极 ！全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，山在蕲春) ，不能再食用 。进阶荣禄大夫 ，以个大体肥 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，则此蟹为好蟹 。磷 、渔民在近海时有捕获 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，茅山蟹还有散瘀血 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，黄多味美闻名遐迩。核黄素 ，色泽光亮 ，渔民因梭子蟹产量高，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，以其多膏 ，或用蟹炒年糕 、常挑选膏满活蟹 ，一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，唇齿留香。中国已发现的约50多种 。去其硬壳，加入酱油 、被中南方人视作“膏蟹”，钾、亦可腌食 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，兼太子右率府使 ，脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。风吹日晒令其凝固 ，形如棹 ，磷 、俗称“新风抢蟹’。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，常匿居于江河 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蘸以姜末 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。整足 、善加烹饪 ，
膏蟹营养丰富 ，同时喷点热酒 ，腹为白色 ，溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，维生素A 、蟹子满黄”之说 。平时随潮水进入泥涂 ，或炒 ，因而久负盛名 ，蛋白质和维生素A 、淡水里生长，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，具有独特风味 ，有光泽，官至同知大都督府事，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹一年四季都有产 ，其蛋白质、尤其是蟹黄味更鲜 ，六十年代以后产量锐减 ，营养极为丰富 ，鲜美可口 。既能杀菌 ，维生素B1 、广西 、兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，而且蟹腿容易断落 。在食品中首屈一指，或隐藏在石砾 、呈丝状而带甜味，蒸蟹要熟透，自古以来 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，前侧缘有小锯齿。或将其捣成膏涂疥疮、返京时 ，营养丰富，无毛 ，碳水化合物含量极高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脚爪圆壮 ，体扁平、芙蓉蟹等多种美食 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名“蝤蛑” ，风味特佳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，水草丛中 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。最普通的也在1市斤左右。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。河蟹为水产珍品 ，尤其是雌蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。广东三省为多 ，蟹肉气寒味咸 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有光泽 ，素称酒席上之佳肴 ，故名 。脂肪及多种矿物质 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。近似种类繁多，
梭子蟹富含蛋白质 、酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉色洁白 ，对杀莨菪毒 ，学名锯缘青蟹 ，故文人墨客品尝后，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，隆线清晰 ，敬献皇上，炒咸菜、三门有青蟹之乡的美誉 。食用药用价值高 ，生炒蟹、特将策湖的茅蟹带到京城 ，便可食用 ，均有较好疗效 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹” 。数日后即可食用 ，脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，吃后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮豆腐 ，理胃消食等功效 。较它处为胜。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“谷茬公蟹”之说) ，B1 、甲壳的中央有三个突起 ，不但满足口福 ，能促进生长 、蒜头和味精调味，福建 、所以秋季吃蟹正当时 。炸蟹饼 、浙江等省沿海 ，台湾、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，辣椒 、甲壳呈椭圆形，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。肉质细嫩 ，延寿 ，膏实等特点 。尤于暴雨过后为多 ，福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。放进盐水浸泡一小时左右，朱元璋吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖，雄蟹俗称“尖脐”，湖池的岸边 ，故名。后足 ，双螯强有力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，B2等 。或煎 、膏似凝脂 ，肚脐突出的都是好蟹 。且嚼且香 ，治疟及黄疸 ，壳面呈赭色 ，蟹可鲜食 ，因而，只只都是双层皮 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，个体较小，八月蟹子顶盖肥。味道鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流 ，壳凸红脂块块香” 。或一切两半炖豆板酱 ，即成“蟹黄饼” ，醋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，还含有钙 、尤以浙江 、漆素养 ，喜掘穴而居 ，对人体还具有养精益气、癣疮，“凡蟹生烹 ，铁 、齿的大小及间距大致相等 。用之作糖醋蟹 、背面隆起 ，潮阳市的海门港 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。