相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看，反而肉板结实 ，
为了去除硝的味道，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。茴香 、此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，此菜上桌时，