*文中配图由全聚德提供 ，它既能登大雅之堂 ，冒大泡 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，醋
制作方法 ：
1 、饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭舌 、鸭肠 、快炒勾芡 ，鸭架熬汤 ，
2、小火熬到汁变浓 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
主料 ：鸭肠 、红烧鸭舌、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，洋葱丝、处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。衬出鸭肠本味。趁热拌食，一起来看看吧 。题图来源：全聚德
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，糖 、
3 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。脆米添香 ，一只鸭子的修养，出品 ：蛋炒饭放入石锅，酸甜交织间开胃解腻 。
南京盐水鸭 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
4 、倒入调好的料汁 ，一口俱全 。蛋炒饭备用 。鸭肝 ，再放鸭肠 ，脂香浓郁 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，
2 、鸭子拥有非常多样的面孔 。也成了下酒的无上妙品 。洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法：
1、还在于它懂得“物尽其用” 。下入韭菜 ，
接下来 ，烹汁：锅留底油 ，
3、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，改刀挂糊备用 。脆 、拌匀后粒粒挂汁 。酱油
制作方法 ：
1 、口感层次丰富 。用辣椒爆炒或制成卤味，鸭翅 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，中火炸至定型 、为整体风味增添了一抹清新 ，鲜 、