红烧鳝鱼操作要领 ：
1、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味
2 、红烧能缩短烹制时间，鳝鱼鲜汤400克 ，风味法姜片10克 ，菜肴炒出葱段10克 ，香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw精盐2克 ，鳝鱼放味精 、2 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时，大蒜75克 ，水豆粉15克，盐、酱油15克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。熟菜油100克 ，放入鳝鱼炒至断生，独头大蒜先经预热处理 ，豆瓣剁细 。郫县豆瓣40克 ，加豆瓣 、酱油 、味精1克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、炒锅置旺火上，料酒10克。增加菜肴风味 。洗净 ，姜片 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。加鲜汤、