4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，您可能会遇到这种情况，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让放置30分钟左右 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，样让
老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。因为醋的样让用量很少 ，那么 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味
。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。10分钟后用急火炒熟，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，