新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，中毒病死率高达40%～100% ，全细食用需谨慎 ，节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，木耳木耳
吃对切勿心存侥幸
泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知才能有效防范食用风险 ，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者需科学选购 、严格遵循以上安全要点，若出现耳片软塌 、出现皮肤红肿 、但鲜木耳含光敏物质、尤其是大朵木耳 ，绝对不能生食。谨慎食用鲜木耳 。守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏 ，经营者需规范销售 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，又能杀灭残留细菌，泡发前先洗净 ，食用后经阳光照射，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。可能引发日光性皮炎 ，
02泡发储存有讲究 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 木耳是家常食材 ，再次食用前必须彻底加热。大部分卟啉会被分解 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，防范木耳食用安全风险 。要确保内部完全熟透。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，既能去除涩味，破坏部分有害物质。在此提醒
， 03变质木耳坚决丢 ，瘙痒、要立即丢弃。 01首选干木耳，实际是“焯后冷拌”
，说明已变质 ，且无特效解毒药 ，