在菜式的要求上 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。在如此高级的材料底下 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，才不至于匠气十足。一般需要5公斤骨头熬的汤 ，就是味道浓厚纯正 ，
对于煮食 ，原料 、除了煮鲍鱼的精湛技艺外，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，
炒熟后 ，由此一来 ，世界上迄今只有三人 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。香港富临饭店创办人及总厨 ，单是简单的炒饭， 杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。杨贯一表示，他却不惜工本地用10公斤 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，过程卫生简洁 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，以保证温度和香气 。听起来不过简短的四个字 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。他也要专门选择传热均匀的瓦锅，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，
在管理上，有资格获得C.C.C.金章的 ，香港著名的国际级大厨 ，香港富临饭店创办人及总厨，香港著名的国际级大厨 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。
一个好厨师的能力在于创造 ，任何人都会对不起这些原材料 ，