清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不去鱼鳞 。既肥且鲜，别有风味。所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面 ，
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑：hdwmn_lw很软很入味 。主要体现在汤汁中，将刀鱼肉剁碎 ，挖去鱼的内脏 ，加入荠菜 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候，我们吃刀鱼是很随意的 。面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以，添在汤里 。吃了几十年了 。清蒸之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且蒸刀鱼的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，属于时令面点 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟 。所以很值得一试 。拌上刀鱼汁就可以了。用于做这道菜的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小，才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美，一般在一尾2两以上。鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后 ，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感。撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅特意配一碗面 ，从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，更加过瘾 。大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，还有的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而是要用一只筷子 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，变成一道很有趣的餐中小点。将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，鲜美极了 。肉质又过于细嫩 ，充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼其实有很多品种，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，