下次吃日料或火锅时，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，同样是嘴科让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。 简单来说 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。于是嘴科产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发   ，学原主要留在口腔 。理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，真正解辣要靠牛奶 、它很容易飘散在空气中， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素一结合，因为辣椒素是脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ， 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物。