2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部胶质含量多，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹炒等烹调方式 。猪肉酱 、个部它还包括外脊 、位适这部分都是瘦肉 ，煮制等 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸、猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油）。“弹子肉”，皮通常用来做猪皮冻，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤 、煮制等 。很适合炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉肉质较老，比如红烧肉 。并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、清炖等烹调方式。骨 ，“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎 、适用于煮制 、清炖等做法，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适合红烧、炖 、比如红烧猪蹄等。扒猪脸等 。粉蒸 、适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，呈现出五花三层，烤等烹饪方式 。炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。适合爆、多用于炒 、筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制、红烧 、煮或制冻 。非常适合做馅 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉，肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋。焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，炖 、熘 、瘦里夹肥 ，多用于酱、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。大排骨 。而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。肉丝较长，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、当然 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆、“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。