汤圆越软滑越好 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，揉搓它 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，挤压成圆片形状 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面 ，
随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨 。值得一试 。最好现做现下了吃。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透 。