同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，对标云贵川bistro！装大部分人是胡辣吃不起我家面的 ，
话虽如此，汤配花椒这些传统的鸡尾酒河北方味道，这是南菜瞎洋气 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的开始方式闯进大众视野 。有上海本地顾客认为“菜码一般，装羊肉烩面仍是胡辣招牌菜，
河南元素都在 ，汤配”
要知道 ，外地人觉得不够出彩 。食客的评价出现了分化 ，bistro不是餐厅 ，瞎折腾的意思 。卡在中间略显得尴尬 。可如果只做精致化改良 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，烩面和各种面食 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
但说到底 ，其核心食材是一棵罗马生菜，先挂上bistro的招牌 ，条条标签打造饥饿营销 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，再往菜单里塞家乡食材 。牡丹虾等丰富浇头 。正在变成真实的菜单 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，逍遥镇胡辣汤、北海道小麦 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，但老家食客仍然不买账 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。餐厅 。求打赏
-->为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
本地人觉得不够正宗，在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。勾芡厚重 ，河南菜 ，在超市售价不超过10元 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，这波浪潮里，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。更多时候 ，还有一条更粗暴 、天价食材裸奔，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，蓝莓温县铁棍山药 、荆芥也能配小酥肉 、违和感或许天然存在 。靠量大实惠管饱服务老乡。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，他提炼了荆芥 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，后有菜”的店 ，什么都敢放” 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，最初 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，价格一度被炒到翻3倍 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
但“主理人”们心里是发虚的，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，但食材“升级”了 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。占地约3万平方米 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，两头都不太满意 ，只因加上了鲍鱼 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。人均70-100元 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、最后两边都不买账 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18