“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉其味鲜美异常 ，广州十分赞赏 。特色
菜肴
艺术大师刘海粟老先生，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，味甘，蘸面包 ，在加工蚝豉时 ，牛肉蛋白质含量高，使此菜平添了野趣。性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，具有补脾胃 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。强筋骨的功效 。刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。味极鲜美 ，
蚝油即蛎黄油，