3、倒入花椒粒 、干烧泡椒切碎 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜锅烧热，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段炒匀即可出锅 。重庆倒入鳝段，江湖余油烧热 ，菜麻炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、加适量油，芹菜倒入锅中炒一下，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔 、下宽油，盛出待用；
4 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，大葱1根 、蒜3瓣、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。另起锅 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，