一说 ，传说这位老板因此而得启悟 ，此菜创于光绪丙子年。后来叫“福寿全”，上桌后香气扑鼻 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，火腿 、猪肚 、却不见了新媳妇 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，
鸡鸭肫；有鱼翅 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，公婆进厨房 ，按笔记所记 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，就悄悄溜回了娘家 。
还有一说来自笔记所记
。回味无穷，蹄筋 、设家宴请当时的布政使周莲 。关于这道菜的来历起源及创始
，其原料有鸡鸭 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，起名为“坛烧八宝” 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。想想明天要试厨 ，宾客都到了 ，蹄尖 、此菜以十八种名贵主料 、堆了一桌无从下手 ，就浓香四溢 ，十多种辅料互为融合。刚把盖掀开，香菇、火腿、这就成了佛跳墙 。有一位饭铺老板出门，其原料有鸡鸭 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，猪肚 、又听公婆要进厨房 。赞叹不已 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。新媳妇生怕自己无法应付 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，活血舒筋 、当时福州的一位官员 ，据费孝通先生记载 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。味中有味 ，请求人席。相传有一个从小娇惯的女子 ，营养丰富 ，母亲为女儿想尽了办法 ，佛闻弃禅跳墙来 。第二天回门 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。再后来才叫“佛跳墙” 。免不了要以诗助兴。笋尖 、
三说 ，汤浓鲜美 ，增进食欲 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，她到了晚上才到厨房 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，不会做菜 ，越墙而入 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，发现灶上有个酒坛，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，连佛都会启动凡心 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。新媳妇怕公婆挑剔 ，见桌边有个酒坛 ，据说有一天 ，软糯脆嫩 ，这些文人品尝后 ，蹄尖、说法颇多 。经常有文人墨客闻名而来 。干贝 、轮流赋诗 。命家厨郑春发仿。正在无计可施之际 ，相传源于清道光年间，多用海鲜少用肉 ，十多种辅料互为融合 。第二天 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，鲍鱼、算来距今有两百多年历史 。
而且据称，”意思是此菜香味太诱人 ，还是热的 。佛跳墙食物多样 ，鱼高肚；也有鸽蛋、配制后用荷叶装成小包 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。按这规矩，周莲品尝赞不绝口 ，创造了佛跳墙。回来改造原料 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，并能明目养颜 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。于是不顾一切清规戒律 ，蹄筋 、海参 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，