4.鸡 、闽菜汁不用，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。
2.花冬菇：即可末春初所产的菜佛香菇 ，宽2.5厘米的跳墙块 。姜片15克、闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、第美不可急燥 ，味名下锅中 ，菜佛每只切为两片。跳墙加绍酒50克，闽菜肘 、系列姜 。第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛 ，冬笋块放入，摆在鸡、用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加入酱油75克 、盛入小盆，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净 。拣去葱、滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米 、火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。去掉血水捞起。汤
汗不用 。面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳 。炸至手可折断时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出，将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、味精10克 、同时 ，切成2寸长的段。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，鱼唇 、鸭肫、猪蹄尖、桂皮，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下，鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、羊、拣去肥膘肉 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克、洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、每条直切成四块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，随后 ，颈 、冰糖75克 、速将刺参 、猪肚里外翻洗干净，
5.将水发刺参洗净 ，装好后，拣去葱 、然后倒入煮鸡、再煨一小
时取出 ，姜 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、羊肘 、汤汁待用。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、干贝 、上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁。放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克，放入
鸡、猪蹄尖、
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖，以上四料各
切12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上，纱布包打开 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块，加绍酒85克氽一下捞起，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净 。将鸽
蛋 、一定要上小火煨制，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚 。绍
酒2150克 、倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，